面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

[判断题] 面粉的粉质越软，吸水量越大。A . 正确B . 错误

[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。A . 正确B . 错误

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。A .发酵太快B .表皮起泡C .柔软度欠佳D . D.面团变酸

[单选题]面包制作要求选用的面粉应为（）A .强力粉B .中力粉C .弱力粉D . D.极弱力粉

[单选题]做面包通常采用的面粉为（）。A . 高筋粉B . 低筋粉C . 面筋D . 大米粉

[单选题]面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A . 不变B . 变大C . 变小D . 变厚

[判断题] 回流比越大甲醇质量越好。A . 正确B . 错误

[判断题] 内燃机油粘度越大，质量越好。A . 正确B . 错误

[单选题]伸长率A值越大，表明钢材（）越好A . 刚性B . 弹性C . 塑性D . 柔性

[判断题] 轧机刚性越好，辊跳值就越大。A . 正确B . 错误