出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）

对于大圆蛋糕,出炉后应立即翻倒,底面向上冷却,目的是?()A. 可防止蛋糕顶面遇冷收缩变形B. 可防止蛋糕底面遇冷收缩变形

为避免蛋糕生霉,出炉后应( )。A. 随便放置B. 放在热而潮湿的地方C. 放在干燥阴凉处D. 与旧产品放在一起

[单选题]蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A . 较正常色深B . 表皮厚易脱落C . 较正常色浅D . 与正常相似

[单选题]为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）A . 随便放置B . 放在热而潮湿的地方C . 放在干燥阴凉处D . 与旧产品放在一起

[单选题]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A . 配方内水分太多B . 烤炉温度太低C . 使用低筋面粉D . 面糊搅拌过久

[单选题]戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A . 面粉采用低筋粉B . 底火太强C . 适当使用发粉D . 面糊搅拌均匀

[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足

[判断题] 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]氢气冷却到（）摄氏度，即可呈液态。A . -248B . -251C . -253D . -255

[单选题]可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）A . 选用面筋较强的面粉B . 烤炉时间避免过久C . 烤盘擦油D . 减少配方中的用油量