为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）

[单选题]戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A . 面粉采用低筋粉B . 底火太强C . 适当使用发粉D . 面糊搅拌均匀

[单选题]蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A . 较正常色深B . 表皮厚易脱落C . 较正常色浅D . 与正常相似

[单选题]出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）A . 60℃B . 50℃C . 40℃D . 30℃以下才可包装

[单选题]戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A . 配方内水分太多B . 烤炉温度太低C . 使用低筋面粉D . 面糊搅拌过久

[判断题] 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）A . 选用面筋较强的面粉B . 烤炉时间避免过久C . 烤盘擦油D . 减少配方中的用油量

[单选题]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A . 面粉筋度太低B . 面糊搅拌不足C . 烤焙不足D . 塔塔粉用量不足

[主观题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。A . 3％～5％B . 10％～12％C . 20％以下D . 30％以下