50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

[单选题]（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A . 5％B . 6％C . 10％D . 15％

[多选题] 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）A . 5%B . 6%C . 10%D . 15%

[单选题]800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）A . 15～20分钟B . 35～40分钟C . 55～60分钟D . 1小时

[单选题]烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致

[单选题]裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（）A . 忘记裹入油B . 摺叠次数太多C . 操作室温太高，裹入油已融化D . 忘记加盐

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[单选题]下列哪一种面包，烤焙时间最短（）A . 800公克的带盖吐司B . 450公克的圆顶葡萄干吐司C . 350公克的法国面包D . 90公克包馅的甜面包

[单选题]使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A . 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B . 使用煤气炉，炉温加热上升较慢C . 使用隧道炉，可连续生产，产量较大D . 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

[单选题]烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）A . 大B . 只要有蒸气产生就好C . 低压蒸气D . 高压蒸气