下列哪一种面包，烤焙时间最短（）

[单选题]烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）A . 煤气B . 电C . 柴油D . 重油

哪一种食用香精适合用于焙烤食品()。A. 油溶性香精B. 水溶性香精C. 乳化香精D. 粉末香精

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[单选题]下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A . 甜面包B . 丹麦面包C . 硬式面包D . 葡萄干面包.

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）A . 纯奶油B . 人造奶油C . 猪油D . 雪白油

[单选题]哪一种蛋糕之烤温最低（）A . 轻奶油B . 海绵蛋糕C . 水果蛋糕D . 天使蛋糕

[单选题]欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A . 提早B . 延后C . 不便D . 随便

[单选题]烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致

[配伍题,B1型题] 上述哪一种酶半寿期最短（）上述哪一种酶在低温下反而不如室温稳定（）A . ASTB . ALTC . LDD . CK－MBE . CK－BB