欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]下列哪一种面包，烤焙时间最短（）A . 800公克的带盖吐司B . 450公克的圆顶葡萄干吐司C . 350公克的法国面包D . 90公克包馅的甜面包

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A．随意调整B．不能改变C．随意选择D．合理选择

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A．设置标准B．最高温度C．预计要求D．工艺要求

[判断题] 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。A . 正确B . 错误

[单选题]烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A . 体积不变B . 底部颜色深C . 表皮颜色浅D . 组织细致

[单选题]面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A . 烤炉温度B . 搅拌C . 搅拌发酵D . 整型的关系

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

[单选题]50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）A . 上火为主，下火为辅B . 只用上火C . 下火为主，上火为辅D . 只用下火