A. 正确
B. 错误
烘烤出炉的面包需马上包装,以防止面包老____化。A. 正确B. 错误
[单选题]欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()A . 提早B . 延后C . 不便D . 随便
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。A .体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密B .体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳C .体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳D .体积大,内部组织疏松、柔软
[问答题] 面包烘烤经过几个阶段?
[单选题]法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃
[问答题] 面包烘烤分几个阶段?其特点?
[单选题]面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理选择
[单选题]面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A.设置标准B.最高温度C.预计要求D.工艺要求
面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的()合理选择烤制时间。A. 设置标准B. 最高温度C. 预计要求D. 工艺要求