[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。A．随意调整B．不能改变C．随意选择D．合理选择
[填空题] 面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。
[问答题] 面包烘烤经过几个阶段？
[单选题]法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃
[问答题] 面包烘烤分几个阶段？其特点？
烘烤出炉的面包需马上包装，以防止面包老____化。A. 正确B. 错误
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A .体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B .体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C .体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D .体积大，内部组织疏松、柔软
听型面包烘烤后需立即脱模。A. 正确B. 错误
[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
[单选题]软质面包的烘烤温度一般在（）。A .170～180℃B .180～190℃C .190～200℃D .200～230℃