烘烤出炉的面包需马上包装，以防止面包老____化。

听型面包烘烤后需立即脱模。A. 正确B. 错误

[单选题]刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易（）。A .霉坏变质B .体积缩小C .变得松软D .发哈

[单选题]法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[问答题] 简述面包烘烤工艺。

[问答题] 面包烘烤经过几个阶段？

[单选题]欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A . 提早B . 延后C . 不便D . 随便

[问答题] 面包烘烤分几个阶段？其特点？

[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A .体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B .体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C .体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D .体积大，内部组织疏松、柔软

[问答题] 什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

[填空题] 烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。