A . 以探针试探或以手轻拍
B . 以颜色判断即可
C . 时间一到即可出炉
D . 敲烤盘边听声音判断
[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是()A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。A .九成满B .七八成满C .六七成满D .五成满
[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地
以下综合了面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕 两种做法的是( )A. 海绵蛋糕B. 戚风蛋糕C. 天使蛋糕D. 重油蛋糕
[单选题]()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .黄油蛋糕D .风味蛋糕
[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误
[单选题]面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法
面糊类蛋糕中,糖和鸡蛋都是柔性材料。( )面糊类蛋糕中,糖和鸡蛋都是柔性材料。( )
[判断题] 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。A. 正确B. 错误