面糊类蛋糕中,糖和鸡蛋都是柔性材料。( )

[单选题]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A .45%、45%、10%B .50%、40%、5%C .42%、42%、15%D .44%、44%、12%

[单选题]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A . 10℃B . 15℃C . 22℃D . 30℃

以下综合了面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕 两种做法的是( )A. 海绵蛋糕B. 戚风蛋糕C. 天使蛋糕D. 重油蛋糕

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法

[单选题]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A .蛋黄B .油脂C .糖D .牛奶

[单选题]一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）A . 以探针试探或以手轻拍B . 以颜色判断即可C . 时间一到即可出炉D . 敲烤盘边听声音判断

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[判断题] 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。A . 正确B . 错误