制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）

[单选题]重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）A . 直接法搅拌B . 糖油拌合法C . 面粉油脂拌合法D . 两步拌合法

[单选题]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A . 买糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 磅蛋糕

[判断题] 蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。A . 正确B . 错误

[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A．松软B．坚实C．酥松D．坚硬

[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A .油、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .分步搅拌法

[单选题]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A .20℃B .25℃C .30℃D .15℃

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃

[单选题]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）A . 10～20%B . 21～30%C . 31～39%D . 40～50%

[判断题] 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。A . 正确B . 错误

[多选题] 荧光显微技术中制作组织标本要求（）A . 尽量保持抗原完整性B . 用丙酮或乙醇固定C . 切片尽量薄D . 制好的标本尽快染色E . 制好的标本无法及时染色，就置-10℃下低温干燥保存