双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[判断题] 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。A . 正确B . 错误

[单选题]酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）A .很小B .很大C .不大D .不确定

[问答题] 简要分析酵母对双乙酰的影响？

[填空题] 发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

[判断题] 双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A . 正确B . 错误

[主观题]α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。

[判断题] α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。A . 正确B . 错误

[主观题]双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。