麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

[填空题] 煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

[判断题] 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。A . 正确B . 错误

[单选题]正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。A . 磷酸B . 盐酸C . 乳酸D . 硫酸

[填空题] 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

[填空题] 传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

[填空题] 糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

[判断题] 正常情况下，草食兽尿液的PH值应偏酸。A . 正确B . 错误

[单选题]用pH试纸测定污水pH值，正常情况下，（）不影响测定结果。A . 水的颜色B . 水的浊度C . 水中氧化剂、还原剂D . 水温

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。