麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 能使蛋白质颗粒不稳定的条件是（）A . 溶液pH大于pIB . 溶液pH小于pIC . 溶液pH等于pID . 在水溶液中E . 溶液pH等于7.4

[单选题]能使蛋白质颗粒不稳定的条件是（）。A . 溶液pH大于pIB . 溶液pH小于pIC . 溶液pH等于pID . 在水溶液中E . 溶液pH等于7.4

[单选题]能使蛋白质颗粒不稳定的条件是A.溶液pH大于pIB.溶液pH小于pIC.溶液pH等于pID.在水溶液中E.溶液pH等于7.4

[单选题]麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。A . 最小量B . 无限制C . 最大量D . 部分

[单选题,A1型题] 蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）A . 溶液pH大于pIB . 溶液pH小于pIC . 溶液pH等于pID . 溶液pH等于7.4E . 在水溶液中

[填空题] 蛋白质的不稳定性包括（）、（）、（）和（）。

[单选题]在下列哪种情况下，蛋白质胶体颗粒不稳定？（）A.溶液pH＞pIB.溶液pH＜PIC.溶液pH=pID.溶液pH=7.4E.在水溶液中

[单选题]在下列哪种情况下，蛋白质胶体颗粒不稳定？（）A.溶液pH＞pIB.溶液pH＜PIC.溶液pH=pID.溶液pH=7.4E.在水溶液中

[问答题] 简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

[填空题] 破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。