醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

[填空题] 醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

[单选题]啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A . 醛类B . 酮类C . 酸类D . 酯类

[主观题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。A . 正确B . 错误

[单选题]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A . 醛类B . 酮类C . 酸类D . 酯类

[单选题]所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。A . 30％B . 20％C . 10％D . 5％

[单选题]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A . 醛类B . 酮类C . 酸类D . 脂类

[多选题] 酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A . 酸感B . 刺激性C . 甜感D . 辣感

[问答题] 啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？

[试题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。