醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

[判断题] 醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。A . 正确B . 错误

[填空题] 乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

[填空题] 成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。

[单选题]成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。A . 12B . 9C . 10D . 8

[填空题] 啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

[单选题]“不成熟的理论，是和不成熟的资本主义生产状况、不成熟的阶级状况相适应的。”恩格斯的这句话最适合于对下列哪一项的评价？（）A . 法国的启蒙思想B . 空想社会主义C . 英国的宪章运动D . 巴黎公社

[单选题]不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A .原麦汁浓度B .酒精C .双乙酰D .二氧化碳

[名词解释] 不成熟

[名词解释] 成熟－不成熟理论