如何防止发酵阶段的微生物污染？

[问答题] 微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

[单选题]无菌操作的目的是A．防止微生物污染B．除去微生物C．杀灭微生物D．减少微生物E．以上均错误

[填空题] 发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。

[问答题] 采用哪些措施防止微生物污染？

[问答题] 哪些因素影响微生物发酵产酶？如何提高微生物产酶量？

[多选题] 防止微生物污染食品的措施包括（）A . 加强环境卫生管理（垃圾、污水）B . 加强食品的运输卫生和贮藏卫生C . 加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）D . 注意个人卫生管理E . 食品生产用水卫生（定期检验）

[问答题] 如何控制微生物发酵产酶的工艺条件？

[名词解释] 微生物发酵机理

[问答题] 如何减少畜牧场的微生物污染？

[问答题] 泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？