增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

[主观题]增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。此题为判断题(对，错)。

[单选题]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[单选题]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[判断题] 应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

[填空题] 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

[判断题] 麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。A . 正确B . 错误

[问答题] 糖化时主要物质的变化

[填空题] 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

[填空题] 洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。