发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

[问答题] 挥发性物质包括一些什麽物质？

[填空题] 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[判断题] 铂在1200~高温下，略有一些挥发性。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 外激素是一种挥发性的气味物质，是由一些皮肤腺所释放的。（）A . 正确B . 错误

[单选题]水分及其他挥发性物质的检查采用（ ）。

[填空题] 一般来说，沸点低的物质挥发性比沸点高的物质挥发性要（）。

[多选题,X型题] 具有挥发性的物质有（）A . 单萜B . 倍半萜C . 游离香豆素D . 二萜E . 黄酮

[单选题]具有挥发性的物质是A.紫杉醇B.穿心莲内酯C.龙胆苦苷D.薄荷醇E.银杏内酯

[判断题]挥发分与挥发性物质是同一概念( )A.对B.错

[判断题]挥发分与挥发性物质是同一概念( )A.对B.错