啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。

[填空题] 啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。

[判断题] 泡沫渣与表面张力有如下关系，表面张力愈大，愈容易形成泡沫渣。A . 正确B . 错误

[判断题] 随着炉渣的粘度，表面张力和碱度的提高，越易形成泡沫渣。A . 正确B . 错误

[判断题] 胶印润湿液添加酒精，为了降低水的表面张力，有利于润湿印版。A . 正确B . 错误

[填空题] 降低涂料表面张力的途径有：选用表面张力低的溶剂；降低成膜聚合物的表面张力；使用（）活性剂。

[多选题] 下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A . 麦芽溶解过度B . 麦汁过滤清亮C . 蛋白质休止时间过长D . 避免酵母自溶

[单选题]表面张力大，湿润性（）。A .差B .好C .影响不大D .无影响

[判断题] 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误

[单选题]钻井液粘度低有利于（）。A .提高钻速B .降低钻速C .不影响D .都不对

[单选题]啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）A . 不破B . 不淌C . 挂杯D . 不灭