接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

[判断题] 酵母接种量对发酵速度没有太大影响。A . 正确B . 错误

[判断题] 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。A . 正确B . 错误

[判断题] 酵母接种量越高越好。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

[判断题]酵母形成子囊果。（）A.对B.错

[判断题]酵母形成子囊果。（）A.对B.错

[判断题] 在G-根瘤菌细胞中存在的PHB是脂肪代谢过程中形成的β-羟基丁酸聚合生成的。A . 正确B . 错误

[判断题]酵母可形成子囊果。( )A．正确B．错误

[单选题]啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A . 野生酵母B . 培养酵母C . 凝聚酵母D . 老化酵母

[单选题]啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。A . α-乙酰乳酸B . 双乙酰C . 3-羟基丙酮D . 2-羟基丙酮