麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

[填空题] 浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A . 微生物B . 酸性物质C . 酶D . 碱性物质

[填空题] （）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

[单选题]由于第二种物质与药物形成可溶性络合物、有机分子复合物、可溶性盐类等方式而增加了药物在水中的溶解度，则加入的第二种物质称为A．增溶剂B．乳化剂C．起泡剂D．助溶剂E．润湿剂

[判断题] 脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。A . 正确B . 错误

[单选题]由于第二种物质与药物形成可溶性络合物、有机分子复合物、可溶性盐类等方式而增加了药物在水中的溶解度，则加入的第二种物质称为A.增溶剂B.乳化剂C.起泡剂

[单选题]不属于可溶性抗原的物质是A．糖蛋白B．酶C．绵羊红细胞D．补体E．细菌毒素

[单选题]不属于可溶性抗原的物质是A.糖蛋白B.酶C.绵羊红细胞D.补体E.细菌毒素

[单选题]麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。A .粗B .中C .细D .都不会影响

[问答题] 麦芽粉碎各部分对浸出率的影响。