在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

[判断题] 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。A . 正确B . 错误

[填空题] 糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

[单选题]糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A . 30℃B . 40℃C . 70℃D . 100℃

[判断题] 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。A . 正确B . 错误

[单选题]将钢加热到临界温度以上，保温一段时间，然后在空气中冷却，称为（）。A .回火B .正火C .淬火

[填空题] 糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。

[填空题] 糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

[单选题]电场力在一段时间内所做的功称为（）。A . 电功；B . 电能；C . 电功率；D . 无功。

[单选题]电场力在一段时间内所做的功称为（）A . 电功率B . 电能C . 电功

[填空题] 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。