“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

[单选题]走红可分为过油走红和（）走红。A .水煮B .汤汁C .汽蒸D .腌制

[判断题] 走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]梅菜扣肉选用的是（）。A . 水烹法B . 油烹法C . 汽烹法D . 电磁烹法

[单选题]过油走红的油温一般控制在（）。A . 160～180℃B . 180～210℃C . 120～150℃D . 210～230℃

[单选题]九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是（）的代表菜。A.苏菜、粤菜、苏菜、川菜B.鲁菜、粤菜、川菜、苏菜C.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜D.鲁菜、苏菜、

[单选题]过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。A . 180～210°B . 150～180°C . 120～150°D . 240～280°

[单选题]制作虎皮肘子是利用（）走红。A .添加剂B .茶叶C .过油D .蜂蜜

[单选题]制作（）是利用汤汁走红处理的。A .烤乳猪B .烧鹅C .香酥鸡D .卤鸡翅

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A .卤制B .酱制C .红锅D .红卤

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。A .挂色B .红卤C .卤制D .酱制