走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。

[单选题]走红可分为过油走红和（）走红。A .水煮B .汤汁C .汽蒸D .腌制

[判断题] “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。A . 正确B . 错误

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A .卤制B .酱制C .红锅D .红卤

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）A . 卤制B . 酱制C . 红锅D . 红卤

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。A .挂色B .红卤C .卤制D .酱制

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）A . 挂色B . 卤制C . 酱制D . 红卤

[单选题]卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。A . 糖色或酱油B . 红色素C . 饴糖D . 甜蜜素

[单选题]制作虎皮肘子是利用（）走红。A .添加剂B .茶叶C .过油D .蜂蜜

[单选题]制作（）是利用汤汁走红处理的。A .烤乳猪B .烧鹅C .香酥鸡D .卤鸡翅

[单选题]过油走红的油温一般控制在（）。A . 160～180℃B . 180～210℃C . 120～150℃D . 210～230℃