前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A .卤制B .酱制C .红锅D .红卤

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）A . 挂色B . 卤制C . 酱制D . 红卤

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）A . 卤制B . 酱制C . 红锅D . 红卤

[多选题]（）属于前期着色热处理的工艺方法。A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯

[多选题]（）属于前期着色热处理的工艺方法。A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯

[多选题]（）属于前期着色热处理的工艺方法。A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯

[多选题]（）属于前期着色热处理的工艺方法。A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯

[判断题] 走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。A .焯水、白灼B .水焯、水煮C .水焯、冒烫D .焯水、冒烫

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A．走红B．焯煮C．水焯D．油滑