蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

[单选题]蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A . 辣椒碱B . 蒜素C . 芥子油D . 茄碱苷

[单选题]蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A.1小时左右B.2小时左右C.5小时左右D.10小时左右

[单选题]蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A.1小时左右B.2小时左右C.5小时左右D.10小时左右

[单选题]冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。A . 拌B . 炝C . 酱D . 煮

[单选题]蒜的辣味成分主要是（）。A . 蒜素B . 辣椒素C . 硫化物D . 谷氨酸钠

[单选题]隔蒜灸在临床上一般适用于A．B．C．D．

[单选题]隔蒜灸在临床上一般适用于A．B．C．D．E．

[问答题] 几种常用香辛料的主要成分？

[主观题]菜肴烹制一般可氛围哪两大类?

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短