冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。

[单选题]蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A . 辣椒碱B . 蒜素C . 芥子油D . 茄碱苷

[单选题]蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A . 辣椒碱B . 蒜素C . 芥子油D . 茄碱苷

[单选题]蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A.1小时左右B.2小时左右C.5小时左右D.10小时左右

[单选题]蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。A.1小时左右B.2小时左右C.5小时左右D.10小时左右

[多选题] 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A . 单盘B . 拼盘C . 冷制冷吃D . 热制冷吃

[单选题]香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A .水油煎B .油煎C .炸D .熟煎

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错