对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。

[填空题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

[单选题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

[单选题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

[单选题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）A.对B.错

[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）A.对B.错

[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）A.对B.错

[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A．广东B．山东C．浙江D．福建

[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A．水和维生素B．水和蛋白质C．水和糖类D．水和脂肪

[判断题] 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A . 正确B . 错误