爆类菜品的质感评价标准为（）。

[单选题]上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A .香嫩B .鲜嫩C .酥嫩D .香脆

[单选题]零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A . 12B . 14C . 16D . 18

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A . 滋味B . 质感C . 形状D . 色彩

[填空题] （）是以善恶为评价标准。

[多选题] 担保机构的评价标准为（）。A . 信用扩张和风险控制能力B . 资产的状况C . 担保人的能力D . 风险分散能力

[多选题] 教学资源的评价标准为（）。A . 艺术性B . 科学性C . 技术性D . 教育性

[单选题]道德的评价标准是以（）为标准。A .真假B .是非C .善恶D . D.正邪

[单选题]宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A . 10B . 14C . 16D . 18

[单选题,B型题] 甲级病历质量评价标准为（）A . >95B . 70～85C . 75～89D . ≥90E . <90

[单选题,B型题] 乙级病历质量评价标准为（）A . >95B . 70～85C . 75～89D . ≥90E . <90