上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

[单选题]爆类菜品的质感评价标准为（）。A . 酥脆B . 松软C . 熟烂D . 脆嫩

[单选题]生炝菜质感特点是（）。A . 密实B . 软嫩C . 韧性强D . 清鲜爽脆

[单选题]生拌菜的质感特点是（）。A . 入口化渣B . 质地软糯C . 清鲜脆嫩D . 酥松可口

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。A．鱼香肉丝B．滑炒鸡丝C．清炒肉丝D．过油肉

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A . 滋味B . 质感C . 形状D . 色彩

[单选题]（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A . 拔丝B . 琉璃C . 蜜汁D . 挂霜

[多选题] 贴菜的质感特色有（）。A . 上层脆香B . 下层脆香C . 上层软嫩D . 下层软嫩E . 外脆肉嫩

[试题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。A．一部分B．特殊C．旅游D．大多数

[判断题]施芡可以丰富美化菜品的外观形态。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以丰富美化菜品的外观形态。（）A.对B.错