汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

[单选题]茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A . 弹性B . 形状C . 颗粒大小D . 口感

[多选题] 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A .鸡茸B .猪肉山药茸C .虾茸D .鱼茸E .虾肉蚕豆茸

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤

[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）A.对B.错

[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）A.对B.错

[单选题]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A . 左B . 右C . 上D . 一个