[单选题]

由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。

A . 化学因素

B . 物理因素

C . 内在因素

D . 生物因素

参考答案与解析：

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导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。（）

[判断题]导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。（）A.对B.错

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    • 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

    为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。A. 正确B. 错误

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    • 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。

    [多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。A.热菜B.小吃C.糕点D.面食E.冷菜

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    • 烹饪原料可能导致的结果不包括（）

    烹饪原料可能导致的结果不包括（）A. 提高食物消化吸收率和营养价值B. 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C. 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物

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