制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

[单选题]芙蓉鱼片属于（）茸胶。A . 软质B . 嫩质C . 硬质D . 汤糊

[单选题]淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（）。A.软质茸胶B.硬质茸胶C.汤糊茸胶D.嫩质茸胶

[单选题]淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（）。A.软质茸胶B.硬质茸胶C.汤糊茸胶D.嫩质茸胶

[单选题]芙蓉鱼片应（）加入发蛋。A.鱼肉上劲前B.鱼肉上劲后C.鱼肉静置后D.鱼肉静置前

[单选题]芙蓉鱼片应（）加入发蛋。A.鱼肉上劲前B.鱼肉上劲后C.鱼肉静置后D.鱼肉静置前

[主观题]蓉胶的作用有哪些?

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A . 一次B . 两次C . 三次D . 五次

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A.一次性加入B.分两次加入C.分三次加入D.分五次加入

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A.一次性加入B.分两次加入C.分三次加入D.分五次加入

[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。A . 正确B . 错误