芙蓉鱼片属于（）茸胶。

[单选题]淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（）。A.软质茸胶B.硬质茸胶C.汤糊茸胶D.嫩质茸胶

[单选题]淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的（）。A.软质茸胶B.硬质茸胶C.汤糊茸胶D.嫩质茸胶

[单选题]制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A . 硬质蓉胶B . 软质蓉胶C . 嫩质蓉胶D . 汤糊蓉胶

[单选题]芙蓉鱼片应（）加入发蛋。A.鱼肉上劲前B.鱼肉上劲后C.鱼肉静置后D.鱼肉静置前

[单选题]芙蓉鱼片应（）加入发蛋。A.鱼肉上劲前B.鱼肉上劲后C.鱼肉静置后D.鱼肉静置前

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）A.对B.错

[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）A.对B.错

[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤