一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。

[判断题] 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。A . 正确B . 错误

[单选题]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A . 头菜B . 大菜C . 高级汤菜D . 一般菜肴

[单选题]上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。A . 软炸里脊B . 香酥牛肉C . 手抓羊肉D . 袈裟牛肉

[单选题]鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A . 鱼信B . 蚝油C . 鱼露D . 豉油

[单选题]安徽沿淮菜菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用（　）佐味和配色。A.辣椒B.九蒜C.小葱D.香菜

[单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A . 花色菜肴B . 高档素菜C . 红色菜肴D . 绿色蔬菜

[单选题]齿轮泵一般多用于( )。A．中压液压系统B．低压液压系统C．高压液压系统D．低层液压系统

[单选题]需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A . .香菇B . 火腿C . 干贝D . 蹄筋

[问答题] 酱油色、香、味物质的生成机理？

[单选题]蜜炙黄芪一般多用于治疗（）A . 表卫不固的自汗B . 血热妄行C . 气衰血虚之证D . 痰热咳嗽