质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。

[单选题]质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。A . 沸水B . 温水C . 盐水D . 热碱水

[判断题] 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。A . 正确B . 错误

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[填空题] 围岩较差和沉降要求较高时，要特别注意（）的质量，保证（）和造浆性。

[单选题]“火腿心”是指质量最好的（）。A . 油头B . 中方C . 蹄膀D . 上方

[单选题]火腿中，质量最好的部位是（）。A . 中方B . 雄爿C . 雌爿D . 火腫