火腿中，质量最好的部位是（）。

[单选题]“火腿心”是指质量最好的（）。A . 油头B . 中方C . 蹄膀D . 上方

[单选题]火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。A . 上方B . 油头C . 火瞳D . 中方

[多选题] 火腿分解的部位分为（）。A . 大爪B . 火瞳C . 中峰D . 油头E . 顶类

[多选题] 火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。A . 火腿的臀尖B . 质量最好C . 油脂最丰富D . 可以制作火方E . 咸味最重

[多选题] 火腿最容易变质的部位是（）。A . 外层部位B . 油头部位C . 接近骨骼的部位D . 肌肉深部E . 大抓部位

[单选题]用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开始有轻度酸败D.已经严重腐败

[单选题]用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开始有轻度酸败D.已经严重腐败

[单选题]香菇中质量最好的是（）。A . 厚菇B . 薄菇C . 菇丁D . 花菇

[多选题] 火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。A . 看B . 摸C . 扦D . 斩E . 嗅

[单选题]焊缝质量等级中，焊缝质量最好的是（）A . ⅠB . ⅡC . ⅢD . Ⅳ