火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。

[多选题] 火腿分解的部位分为（）。A . 大爪B . 火瞳C . 中峰D . 油头E . 顶类

[单选题]火腿中，质量最好的部位是（）。A . 中方B . 雄爿C . 雌爿D . 火腫

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。A . 中峰B . 后腿C . 方腿D . 圆腿

[多选题] 火腿最容易变质的部位是（）。A . 外层部位B . 油头部位C . 接近骨骼的部位D . 肌肉深部E . 大抓部位

[单选题]不属于成型火腿的特点是（）。A . 良好的成型性、切片性B . 没有弹性C . 鲜嫩的口感D . 出品率很高

[单选题]用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开始有轻度酸败D.已经严重腐败

[单选题]用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开始有轻度酸败D.已经严重腐败

[单选题]属于我国火腿的主要品种是（）。A .云南宣威火腿B .云南滇池火腿C .湖南衡阳火腿D .湖北宜昌火腿

[单选题]形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A .脂肪在酶的作用下形成的水解物质B .蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C .糖元在酶的作用下形成的水解物质D .碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

[问答题] 中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？