特制粉又叫（），用于精细面点的制作。

100.面点制作中是如何体现其用料广泛、选料精细的。100.面点制作中是如何体现其用料广泛、选料精细的。

[试题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A．3：7B．4：6C．5：5D．2：8

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A .3：7B .4：6C .5：5D .2：8

[试题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A .水调面团B .膨松面团C .油酥面团D . D.米粉面团

[判断题]由于特制粉加工精度最高，因而弹性最小。（）A.对B.错

[判断题]由于特制粉加工精度最高，因而弹性最小。（）A.对B.错

[判断题]由于特制粉加工精度最高，因而弹性最小。（）A.对B.错

[填空题] 特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

[单选题]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A .海棠酥B .提褶包C .四喜饺D .鸡丝卷