特制粉又叫（），用于精细面点的制作。

[试题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A．3：7B．4：6C．5：5D．2：8

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A .3：7B .4：6C .5：5D .2：8

[试题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A .水调面团B .膨松面团C .油酥面团D . D.米粉面团

[判断题]由于特制粉加工精度最高，因而弹性最小。（）A.对B.错

[判断题]由于特制粉加工精度最高，因而弹性最小。（）A.对B.错

[判断题]由于特制粉加工精度最高，因而弹性最小。（）A.对B.错

[填空题] 特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

[单选题]面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A .海棠酥B .提褶包C .四喜饺D .鸡丝卷

[多选题] 面点制作要求是：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C .未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D .奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。