100.面点制作中是如何体现其用料广泛、选料精细的。

[单选题]粤菜用料广博奇异，选料精细，（）甚多。A .海味肴馔B .山珍肴馔C .野味肴馔D .菌类肴馔

[主观题]西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。 （ ）

[判断题] 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。A . 正确B . 错误

[多选题] 特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A . 标准粉B . 特粉C . 精白粉D . 澄粉E . 富强粉

[试题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A．3：7B．4：6C．5：5D．2：8

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A .3：7B .4：6C .5：5D .2：8

[单选题]西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A . 法国菜B . 意大利菜C . 美国菜D . 俄国菜

[试题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。A．口味B．质嫩C．造型D．鲜活