豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

[填空题] 豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。

[判断题]豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。（）A.对B.错

[判断题]豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。（）A.对B.错

[多选题] 豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。A .淀粉B .鸡蛋C .琼脂D . D.猪油脂E .动物茸泥

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A . 油炸B . 水氽C . 单面煎D . 双面煎

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎

[单选题]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A . 加热前B . 加热中C . 刀工前D . 选料中

[单选题]下列塑料中，成型后需要进行调湿处理的是（）。A .聚乙烯B .聚甲醛C .聚酰胺

[判断题]锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）A.对B.错