豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

[单选题]豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。A .蒸煮B .沥水C .搅拌D . D.烘干

[多选题] 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A . 花椒水B . 胡椒粉C . 湿淀粉D . 蜂蜜E . 鱼胶

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）。A . 粗茸泥B . 细茸泥C . 颗粒D . 米粒

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒

[填空题] 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

[填空题] 豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。