食糖在面点中的作用主要有（）

[多选题] 面点造型手段主要有（）A . 造型的手段B . 造型方式C . 刀功造型D . 模具造型

[多选题] 乳品在面点中的作用有（）。A . 改进面团工艺性能B . 改善面点的色、香、味C . 使制品光滑油量、有延伸性D . 提高面点的营养价值E . 使制品酥松，有层次

[问答题,论述题] 蛋在面点中的作用有哪些？

[问答题] 果品在面点中的作用有哪些？

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。A .调节口味、改进制品的色泽B .增强面团的弹性和筋力C .调节发酵面团的发酵速度D .以上都是

[填空题] 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[问答题] 果品在面点中的作用有哪些？（3分）

[单选题]下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。A . 可使制品酥松B . 降低吸水量，延长存放期C . 可增加面团的黏性D . 可使制品香、酥、脆

[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A .调味原料和色素香精B .动物原料和植物原料C .辅助原料以及添加剂D .辅助原料和调味原料

[多选题] 人防工程在战时主要有（）的作用。A . 加大城市污水排放B . 减少空袭对人员的杀伤C . 利于战略物资储备D . 便于人员、部队机动