[填空题] 家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？
[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。A．高档菜B．筵席菜C．花色菜D．家常菜
[单选题]川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A . 官府风味菜式B . 民间小吃菜式C . 市肆风味菜式D . 寺院风味菜式
[单选题]菜单以家常普通菜品和低价供应为中心，薄利多销即（）A .利润导向目标B .成本导向目标C .文化导向目标D .垄断导向目标
[判断题] 家常海参是闽菜的代表名菜。A . 正确B . 错误
[填空题] 东晋士人最热衷的“家常”摆设是（）（）（）（）。
[单选题]做家常饼一般用（）。A .冷水面B .温水面C .热水面D . D.沸水面
[填空题] 家常饼成熟于（）的成熟方法。
[单选题]家常海参在烧制前要进行（）处理。A.上色B.套汤C.水煮D.油煸
[单选题]下列（）原料是家常海参必须的辅料。A.猪肉末B.笋末C.干贝末D.豆豉末