大包酥

[填空题] 大包酥方法是（）。

[判断题]大包酥与小包酥工艺相同，只是剂量不同。（）A.对B.错

[判断题]大包酥与小包酥工艺相同，只是剂量不同。（）A.对B.错

[单选题]大包酥一般适合于（）。A . 制作成品质量较好的品种B . 制作速度慢、效率低的品种C . 制作精美细巧的品种D . 油酥的大批量生产

[填空题] 荷花酥、玉兰酥需用（）。

[单选题]圆酥酥层呈现（）。A . 螺旋状B . 直线状C . 曲线状D . 排丝状

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[名词解释] 大包干大包干办法

[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错

[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错