下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A . 鹅翅B . 鸡肫C . 鸡腿D . 鸡肠

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。A .熟五花肉B .脊丝C .腰花D .海参

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。A .熘B .炒C .爆D .炖

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A.粗大B.细碎C.整粒

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A.粗大B.细碎C.整粒

[单选题]为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A . 随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B . 有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C . 随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D . 有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

[问答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。A . 正确B . 错误

[单选题]烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。A .主、辅料B .糖、醋C .荤、素D .汤、菜