家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

[单选题]野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A .野畜肉的质较好B .野畜肉的口味要好一些C .野畜肉不易熟D .野畜肉通常带有各自独特的风味

[判断题] 水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 肉的风味物质

肉加工与储藏过程中,风味的形成途径包括()。A. 氨基酸与还原糖间的美拉德反应B. 蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解C. 脂肪的氧化作用D. 加

肉中结缔组织含量高,肉的A. 营养价值高B. 营养价值低C. 食用品质好D. 食品品质差

[问答题] 影响肉的风味的因素？

[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。A．新鲜度B．软硬度C．纯度D．肥瘦度

[单选题]肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。A .脂类与游离磷脂B .谷氨酸和游离嘌呤C .糖原和游离乳酸D .浸出物

[单选题]被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。A .猪肉B .兔肉C .牛肉D .马肉

[单选题]被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.马肉