蒸炸

[单选题]“蒸”炸使用于以下点心（）A . 生煎馒头B . 锅贴C . 葱油麻饼D . 韭菜煎饺

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A．蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[主观题]蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。A . 正确B . 错误

[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是炸？炸的方法有哪些？

[单选题]生炸与脆皮炸的区别是（）。A .前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B .前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C .前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D .前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

[单选题]生炸与脆炸的区别是（）。A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D.前

[单选题]生炸与脆炸的区别是（）。A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D.前